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STRANGOLAPRETI

INGREDIENTI:

Gr.500 di erbette fresche;
gr.400 di pane raffermo;
gr.150 di burro;
due uova;
un quarto circa di latte;
due patate medie lessate;
sale;
qualche foglia di salvia;
formaggio grattuggiato abbondante
farina bianca - (dose per sei persone)
Tagliate il pane in dadini. Mettetelo in una terrina e spruzzatelo con il latte tiepido. Coprite la terrina con un coperchio, sopra collocatevi un peso e lasciatelo così in fusione per qualche ora. Lessate in poca acqua salata le erbette, scolatele e strizzatele per bene. Lessate in poca acqua salate le erbette, scolatele e strizzatele per bene. Quando saranno fredde, aggiungetele al pane, unite le uova una per volta mescolando con il cucchiaio di legno. Aggiungete le patate lessate e passate al setaccio, mescolate e salate un poco. Passate l'impasto dal passaverdura, lavoratelo ottenendo una palla soffice. Se risultasse troppo morbida, aggiungetevi un poco di pane grattuggiato fine. Dividete la pasta in pezzi e rotolandoli sulla spianatoia formate con le mani infarinate dei filoncini. Tagliateli a tocchetti e buttateli in acqua salate abbondante. Quando verranno in superficie, toglieteli dall'acqua di cottura aiutandovi con il mestolo forato. Conditeli con burro fuso, formaggio grattuggiato, foglie fresche di salvia. Servite ben caldi in piatti caldi.

MACCHERONI DEL GARDA

INGREDIENTI:

Gr.400 di maccheroni;
una grossa cipolla;
una bella melanzana;
un peperone giallo carnoso;
tre pomodori maturi pelati;
sale, pepe, origano;
noce moscata;
una patata sbucciata, lavata e grattuggiata;
tre cucchiai di olio;
gr.40 di burro;
un pugno di basilico fresco;
formaggio grattuggiato a piacere (dosi per quattro persone).
Pulite bene e lavate le verdure. Affettate fine la cipolla, taglaite a dadini la melanzana sbucciata, tagliate il peperone privato della parte piccante e fatelo a listerelle, tagliate a pezzettini i pomodori. A parte fate un leggero soffritto con olio, burro e cipolla affettata. Unite i pomodori, mescolate. Aggiungete il resto delle verdure, il sale, il pepe, la noce moscata, la patata, il basilico e l'origano. Fate cuocere lentamente a tegame coperto aggiungendo, se fosse necessario, poca a cqua calda. Quando il sugo risulterà cotto, condite i maccheroni che avrete cotto in acqua abbondante bollente salata, in una pirofila. Spolverizzateli, a piacere, con formaggio grattuggiato. Se li desiderate più conditi aggiungete una noce di burro crudo. Mettete la pirofila in forno per una decina di minuti e servite i maccheroni bollenti in piatti caldi.

		STRANGOLAPRETI
INGREDIENTI: Gr.500 di erbette fresche; gr.400 di pane raffermo; gr.150 di burro; due uova; un quarto circa di latte; due patate medie lessate; sale; qualche foglia di salvia; formaggio grattuggiato abbondante farina bianca - (dose per sei persone)		Tagliate il pane in dadini. Mettetelo in una terrina e spruzzatelo con il latte tiepido. Coprite la terrina con un coperchio, sopra collocatevi un peso e lasciatelo così in fusione per qualche ora. Lessate in poca acqua salata le erbette, scolatele e strizzatele per bene. Lessate in poca acqua salate le erbette, scolatele e strizzatele per bene. Quando saranno fredde, aggiungetele al pane, unite le uova una per volta mescolando con il cucchiaio di legno. Aggiungete le patate lessate e passate al setaccio, mescolate e salate un poco. Passate l'impasto dal passaverdura, lavoratelo ottenendo una palla soffice. Se risultasse troppo morbida, aggiungetevi un poco di pane grattuggiato fine. Dividete la pasta in pezzi e rotolandoli sulla spianatoia formate con le mani infarinate dei filoncini. Tagliateli a tocchetti e buttateli in acqua salate abbondante. Quando verranno in superficie, toglieteli dall'acqua di cottura aiutandovi con il mestolo forato. Conditeli con burro fuso, formaggio grattuggiato, foglie fresche di salvia. Servite ben caldi in piatti caldi.

		MACCHERONI DEL GARDA
INGREDIENTI: Gr.400 di maccheroni; una grossa cipolla; una bella melanzana; un peperone giallo carnoso; tre pomodori maturi pelati; sale, pepe, origano; noce moscata; una patata sbucciata, lavata e grattuggiata; tre cucchiai di olio; gr.40 di burro; un pugno di basilico fresco; formaggio grattuggiato a piacere (dosi per quattro persone).		Pulite bene e lavate le verdure. Affettate fine la cipolla, taglaite a dadini la melanzana sbucciata, tagliate il peperone privato della parte piccante e fatelo a listerelle, tagliate a pezzettini i pomodori. A parte fate un leggero soffritto con olio, burro e cipolla affettata. Unite i pomodori, mescolate. Aggiungete il resto delle verdure, il sale, il pepe, la noce moscata, la patata, il basilico e l'origano. Fate cuocere lentamente a tegame coperto aggiungendo, se fosse necessario, poca a cqua calda. Quando il sugo risulterà cotto, condite i maccheroni che avrete cotto in acqua abbondante bollente salata, in una pirofila. Spolverizzateli, a piacere, con formaggio grattuggiato. Se li desiderate più conditi aggiungete una noce di burro crudo. Mettete la pirofila in forno per una decina di minuti e servite i maccheroni bollenti in piatti caldi.