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POLENTA & OSEI

INGREDIENTI:

40 Uccellini dal becco fino;
trenta involtini di lombo di maiale intramezzati da una foglia di salvia;
quattro belle gardene;
dieci piccoli pezzi di coniglio;
cinque patate;
mezzo chilo di burro;
sale (dose per 8-10 persone)
Spennate gli uccellini, bruciacchiateli e infilateli nello spiedo all'estremità dell'asta, alternandoli coi lombi di maiale, le gardene, spennate e bruciacchiate e pulite al centro dell'asta con i pezzi di coniglio. Mettete una foglia di salvia tra ogni pezzo. Ponete in aperturadell'asta dello spiedo, a metà, ed in chiusura, mezza patata pelata, lavata ed asciugata. Sciogliete il burro nella leccarda ( il recipiente che si usa mettere sotto ilo spiedo per raccogliere l'unto di cottura). Dopo circa cinquanta minuti di cottura, quando i colli degli uccellini diventeranno rigidi, iniziate ad ungerli con il burro sciolto, aiutandovi con il mestolino. Ungeteli lentamente, senza stancarvi, per circa cinquanta minuti. Quando gli uccelli avranno perso il grasso ed inizieranno a "schiumare", salateli generosamente. Lasciateli cuocere a fuoco non troppo sostenuto per circa tre ore e mezzo. Venti minuti prima di togliere lo spiedo, levate la leccarda, togliete le braci dal fuoco e fate andare ancora lo spiedo perchè perda il grasso rimasto. Ricordate che la cottura allo spiedo va seguita con molta cura e pazienza d avicino, affinchè gli uccelli e le carni non secchino troppo. Sfilateli bollenti con una fumante polenta. Una precisazione. L'autentico spiedo bresciano richiede una confezione lunga, paziente e amorevole. Ciò è possibile solo in quelle poche famiglie nelle quali si rispetta una tradizione che si tramanda da generazione in generazione e che non ha niente a che vedere con la cosidetta "polenta e osei" della ristorazione commerciale.

COTICHE IN UMIDO

INGREDIENTI:

Quattro etti di cotiche di maiale salate e sgrassate;
due cucchiai di oliodi semi;
gr.30 di burro;
due piccoli gambi di sedano;
un cucchiaio di prezzemolo tritato;
un cucchiaio di pomodori pelati schiacciati con la forchetta;
una scatola di 250 gr. di fagioli borlotti lessati;
due foglie di alloro;
un bicchiere di panna;
sale, pepe (dose per quattro persone)
Mettete a cuocere le cotiche di maiale in acqua abbondante bollente. Quasi alla fine della cottura, scolatele. A parte preparate un sughetto con olio, burro, sedano tritato, prezzemolo e pomodori pelati. Fate cuocere il tutto lentamente a tegame coperto per circa un quarto d'ora. A questo punto, aggiungete le cotiche e mescolate con il cuccgiaio di legno. Unite i fagioli con la loro acqua e le foglie di alloro, poi che toglierete. Salate, pepate, e fate cuocere a fiamma vivace per circa mezz'ora. Poco prima di servire in tavola aggiungete la panna. Lasciate insaporire il tutto per bene? Servite ben calde, con una buona polenta.

		POLENTA & OSEI
INGREDIENTI: 40 Uccellini dal becco fino; trenta involtini di lombo di maiale intramezzati da una foglia di salvia; quattro belle gardene; dieci piccoli pezzi di coniglio; cinque patate; mezzo chilo di burro; sale (dose per 8-10 persone)		Spennate gli uccellini, bruciacchiateli e infilateli nello spiedo all'estremità dell'asta, alternandoli coi lombi di maiale, le gardene, spennate e bruciacchiate e pulite al centro dell'asta con i pezzi di coniglio. Mettete una foglia di salvia tra ogni pezzo. Ponete in aperturadell'asta dello spiedo, a metà, ed in chiusura, mezza patata pelata, lavata ed asciugata. Sciogliete il burro nella leccarda ( il recipiente che si usa mettere sotto ilo spiedo per raccogliere l'unto di cottura). Dopo circa cinquanta minuti di cottura, quando i colli degli uccellini diventeranno rigidi, iniziate ad ungerli con il burro sciolto, aiutandovi con il mestolino. Ungeteli lentamente, senza stancarvi, per circa cinquanta minuti. Quando gli uccelli avranno perso il grasso ed inizieranno a "schiumare", salateli generosamente. Lasciateli cuocere a fuoco non troppo sostenuto per circa tre ore e mezzo. Venti minuti prima di togliere lo spiedo, levate la leccarda, togliete le braci dal fuoco e fate andare ancora lo spiedo perchè perda il grasso rimasto. Ricordate che la cottura allo spiedo va seguita con molta cura e pazienza d avicino, affinchè gli uccelli e le carni non secchino troppo. Sfilateli bollenti con una fumante polenta. Una precisazione. L'autentico spiedo bresciano richiede una confezione lunga, paziente e amorevole. Ciò è possibile solo in quelle poche famiglie nelle quali si rispetta una tradizione che si tramanda da generazione in generazione e che non ha niente a che vedere con la cosidetta "polenta e osei" della ristorazione commerciale.

		COTICHE IN UMIDO
INGREDIENTI: Quattro etti di cotiche di maiale salate e sgrassate; due cucchiai di oliodi semi; gr.30 di burro; due piccoli gambi di sedano; un cucchiaio di prezzemolo tritato; un cucchiaio di pomodori pelati schiacciati con la forchetta; una scatola di 250 gr. di fagioli borlotti lessati; due foglie di alloro; un bicchiere di panna; sale, pepe (dose per quattro persone)		Mettete a cuocere le cotiche di maiale in acqua abbondante bollente. Quasi alla fine della cottura, scolatele. A parte preparate un sughetto con olio, burro, sedano tritato, prezzemolo e pomodori pelati. Fate cuocere il tutto lentamente a tegame coperto per circa un quarto d'ora. A questo punto, aggiungete le cotiche e mescolate con il cuccgiaio di legno. Unite i fagioli con la loro acqua e le foglie di alloro, poi che toglierete. Salate, pepate, e fate cuocere a fiamma vivace per circa mezz'ora. Poco prima di servire in tavola aggiungete la panna. Lasciate insaporire il tutto per bene? Servite ben calde, con una buona polenta.